Raita - recette

RAITA aux TOMATES
et aux OIGNONS

Les raita(s) sont des préparations consommées froides et populaires dans l'ensemble de l'Inde, avec bien sûr des variantes régionales dans les ingrédients et les modes de préparation. On pourrait les décrire comme des sortes de salades au yaourt, dont la plus connu est sans doute celle de concombre.
Les occidentaux auront peut-être tendance à servir ce plat à part, comme une salade, mais son utilisation "naturelle" est d'accompagner les plats de riz et curries : quelques cuillerées de raita à côté d'un curry très épicé apportent au palais un peu de fraîcheur et de douceur, apaisant le feu du piment. Le raita s'adaptera sans doute très bien au goût de nombreux Réunionnais, même s'il ne fait pas partie des préparations traditionnelles de l'île.
Le mot raita pourrait venir de "rai", désignant les graines de moutardes, même si celles-ci ne constituent pas un ingrédient pour tous les raita(s).

15 minutes
+ refroidissement

Très facile

Bon marché

INGREDIENTS

5 yaourts nature
3 belles tomates mûres mais fermes
2 oignons violets
2 gros piments verts
1 cm de racine de gingembre
1 c. à café de graines de moutarde
1 C. à soupe de ghee
Quelques feuilles de caloupilé
Quelques feuilles de coriandre
Sel

PREPARATION

   Couper les tomates en petits dés et émincer les oignons.
   Hacher, ni trop finement, ni trop grossièrement, les piments et le gingembre. Dans un grand bol, battre les yaourts et y ajouter du sel.
Faire fondre le ghee dans une poêle et y faire revenir les graines de moutarde, les feuilles de caloupilé, les piments et le gingembre hachés. Après 1 minute, ajouter les oignons. Laisser mijoter 3 à 4 minutes avant d'ajouter les tomates. Eteindre le feu après 2 minutes. Laisser refroidir.
   Incorporer ce mélange dans le bo de yaourt, mettre au réfrigérateur. Avant de servir, hacher les feuilles de coriandre. En incorporer une partie dans la préparation, garder le reste pour la décoration.

Pour le raita de concombre, ne pas hésiter à bien faire dégorger le concombre râpé ou très finement émincé. L'incorporer au yaourt avec sel, poivre, cumin en poudre et un peu de poudre de massalé. Décorer avec une pincée de curcuma, outre les feuilles de coriandre.
On peut aussi préparer un raita de pommes de terre, un raita d'aubergines, voire de bananes (légumes).

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