Poisson tandoori

POISSON TANDOORI

Au départ, en Inde, le tandoori (de poulet par exemple) est plutôt un plat de fête. Il tire son nom du tandoor, un four d'argile, généralement en forme de tonneau et bâti à l'extérieur de la maison. La pratique n'est pas passée à la Réunion, peut-être parce que ce plat "riche" n'avait pas vraiment sa place dans les habitudes culinaires et alimentaires des immigrants défavorisés qu'étaient les engagés indiens du XIXème siècle.
Un substitut pratique du tandoor - puisqu'il est fort rare que l'on en dispose - sera tout simplement le barbecue, qui permettra une cuisson assez comparable à celle du four indien.

40 mn
+marinade : 3 heures

Assez facile

Moyen

INGREDIENTS

4 beaux filets de poisson à chair ferme (à la Réunion, on pourra par exemple utiliser l'espadon)
Deux yaourts nature
100 g de concentré de tomate
1 citron pour le jus
1 c. à soupe de vinaigre
2 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
1 c. à café de massalé
1/2 c. à café de piment rouge en poudre
Sel et poivre

PREPARATION

   Presser le citron et verser le jus dans un plat. Nettoyer et sécher les filets de poisson, les placer dans le jus de citron (retourner une ou deux fois pour que la chair s'imprègne du jus).
   Eplucher l'ail et le gingembre, les écraser ensemble. Mélanger les yaourts avec le concentré de tomate, le vinaigre, la pâte d'ail et de gingembre, le massalé, la poudre de piment, le sel et le poivre.
   Entailler les filets de poisson avec un couteau, verser le mélange à base de yaourt. Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser mariner 3 heures (ou plus), au réfrigérateur s'il fait chaud.
   Préparer un barbecue et y faire cuire les filets.

Pour un repas indien simple et savoureux, ce poisson tandoori haut en couleurs et en saveurs se servira par exemple avec un riz basmati au citron, un peu de chutney de mangues vertes ou de tomate, et un raita de concombre (sorte de salade de concombre au yaourt, rafraîchissante).

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