Naan et paneer - Recette

   Paneer : fromage du nord de l’Inde.
   Facile et rapide : 1 litre de lait, si possible entier à faire bouillir : dès l’ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou du jus de citron, le lait caille. Eteignez le feu. Dans une passoire, étendre une étamine, ou tout simplement un torchon blanc (propre !) verser le contenu : l’eau s’écoule, reste le lait caillé. Vous tordez votre torchon pour faire évacuer tout le liquide. Je dispose sur mon torchon mon pilon, qui ainsi compresse bien le lait. En quelques minutes votre fromage est prêt. Vous l’ôtez du torchon et le coupez en cubes. Si vous en faites une grande quantité, vous pouvez le conserver dans un bocal rempli de vinaigre blanc. Pour des goûts plus occidentaux, vous pouvez le conserver dans de l’huile d’olive aromatisée de feuilles de basilic, mais ce n’est plus indien ! Pour la version indienne et pour ceux qui le trouveraient trop fade, ajoutez avant de constituer le fromage du poivre grossièrement concassé. Je ne perds pas le liquide que l’on dissocie du lait caillé, je l’utilise pour faire mes chapatis.
   Ce fromage, vous l’écrasez à la fourchette et vous ajoutez un mélange d’ail écrasé et de coriandre, une pointe de sel et de poivre ou de piment en fonction des palais !

   Naan au paneer.
   Lorsque la pâte de naan est bien montée, les mains très légèrement huilées, vous prélevez des petites quantités de pâte avec lesquelles vous formez des boules. Sur un plan de travail huilé, étalé cette pâte, disposez du fromage et refermer votre naan. Etalez à nouveau, sans percer la pâte. Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse.
   Les naans ont toujours un grand succès auprès des petits comme des grands, cette recette européanisé, faute de la méthode de cuisson originelle (le four du nord de l’Inde) reste malgré tout une délicieuse recette. Si vous ne voulez pas faire votre fromage vous-même, adoptez la vache qui rit !