Les recettes de Pridhip
KULFI AUX AMANDES
La glace indienne par excellence avec des amandes.
INGREDIENTS
4 verres de lait
1 cuillère à café de graines de cardamome pilées ou de poudre de cardamome
1 cuillère à soupe de farine de maïs et une tranche de pain de mie
Environ une quinzaine d'amandes entières
1/4 verre de sucre roux
PREPARATION
Dans un saladier, mettre 1/2
verre de lait, le pain et la farine de maïs. Bien mélanger le tout, mixer s'il
le faut.
Porter à ébullition le reste du lait pour le faire réduire. Ajouter y le
mélange précédent et mixer. Remettre sur le feu moyen et ajouter le sucre, faire
réduire légèrement. Éteindre le feu et ajouter les amandes et la poudre de
cardamome, vous pouvez ajouter quelques pistils de safran pour lui donner un peu
de couleur (c'est ce qui apporte aussi le goût si particulier, quelques gouttes
d'amandes amères aussi). Verser la préparation dans des petits verres à thé en
inox huilés et mettre au congélateur lorsque le mélange a refroidi.
Démouler en plaçant le verre à thé sous un filet d'eau chaude.
Dans la glace, je préfère les graines de cardamome plutôt que la poudre. Je fais frire les amandes dans un petit morceau de beurre ou de ghee.
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