Curry de gombos - ladies fingers

CURRY de GOMBOS

Comme sa voisine indienne, le Sri Lanka est un pays où les produits d'origine végétale se taillent une place prépondérante dans toute la gamme des préparations culinaires. Qu'il s'agisse de légumes (haricots et lentilles, aubergines, potirons, tomates, oignons, "bâtons de tambour", "courges amères" et bien d'autres), de fruits (mangues, papayes, bananes, mangoustans, fruits du jaquier, ramboutans...), d'épices (notamment la très fameuse cannelle de Ceylan, qui est ici sur ses terres d'origine) ou de ces trois rois du paysage gastronomique que sont le cocotier, le riz et le thé... on peut trouver de quoi préparer tous les repas, du matin au soir, sans engendrer la moindre monotonie et sans avoir recours aux produits d'origine animale. Bref : un véritable paradis pour végétariens.
Parmi les légumes, les gombos ne sont pas, loin de là, les plus habituels dans la cuisine occidentale. Il nous a donc semblé intéressant de proposer cette recette facile à réaliser ("Bandaka Curry" pour ce qui est de son nom local au Sri Lanka), afin de vous faire découvrir ce légume assez méconnu.

30 minutes

Facile

Moyen

INGREDIENTS

250 g de gombos
35 cl de lait de coco
25 cl d'huile
1 bel oignon
8 feuilles de caloupilé
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée café de massalé
1 cuillerée à café de fenugrec
1 cuillerée à café de curcuma
1/2 cm de tuyau de cannelle
(1 cuillerée à café de poisson des Maldives, en poudre)
Sel

PREPARATION

    Couper la queue et l'attache des gombos. Les partages en deux, légèrement en diagonale. Émincer les oignons.
   Frotter soigneusement les gombos avec la poudre de curcuma.
   Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y plonger les gombos et les faire frire jusqu'à ce qu'ils brunissent. Les retirer, les égoutter et les réserver.
   Dans une autre cocotte, placer tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson des oignons, soit environ 10 minutes.
   Ajouter les gombos dans cette préparation, mélanger délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes.

Une particularité des gombos est de devenir particulièrement gluants à la cuisson. Pour éviter ou atténuer ce qui constitue pour beaucoup un désagrément, trempez-les d'abord dans un litre d'eau où vous aurez pressé le jus d'un citron. Égouttez-les et essuyez-les avant de les utiliser.

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