Dal - Lentilles indiennes

DAL
(lentilles)

Le mot "dal", en cuisine indienne, correspond grosso modo à ce que les Réunionnais ont coutume de désigner sous le nom de "grains". Haricots, pois du Cap, lentilles, sont les "grains" les plus populaires à la Réunion, où ils sont servis en même temps que le riz et le cari.
La recette que je vous propose ici est une sorte de metissage indo-réunionnais, à base de lentilles corail, de couleur rose lorsqu'on les achète sèches, et qui deviendront jaunes à la cuisson dans le cas présent. On peut aussi utiliser les fameuses (et chères) lentilles de Cilaos.

1 heure 15

Assez facile

Moyen

INGREDIENTS

500 g de lentilles corail
2 tomates "olivettes"
3 petits oignons
2 gousses d'ail
2 "gros piments" verts (peu féroces !)
2 petits piments rouges
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de massalé
1 c. à café de sucre roux
1 c. à soupe de graines de moutarde
3 clous de girofle
1 petit tuyau de cannelle
1 branche de thym
3 c. à soupe de ghee (ou d'huile)
Sel et poivre

PREPARATION

    Dans 60 cl d'eau salée, placer les lentilles (que vous aurez soigneusement lavées), le tuyau de cannelle, la branche de thym et un oignon épluché piqué des trois clous de girofle. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des lentilles.
   Pendant ce temps, préparer au mortier une pâte avec l'ail, les piments épépinés, du sel et un peu de poivre. Emincer les deux oignons restant. Couper les tomates en dés.
   Dans une cocotte, faire chauffer le ghee. Ajouter la pâte d'ail et de piments, les oignons et les tomates, le sucre, le massalé et les graines de moutarde. Faire revenir.
   Ajouter dans la cocotte les lentilles et le tuyau de cannelle (retirer l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que la branche de thym), le curcuma ; mélanger délicatement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

Pour la présentation, décorer le plat de feuilles de cotonmili (coriandre) ou de persil.

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